本文目录一览：

• 1、求年夜饭菜谱大全，带图片和做法。
• 2、春节年夜饭菜谱
• 3、春节年夜饭20道菜菜谱是什么？
• 4、经典的年夜饭菜谱有哪些?
• 5、简单易行的家常年夜饭菜谱大全
• 6、团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子，猪蹄筋 蒜苔炒肉丝，木耳烧辣椒肉丝，猪干，猪肉丸，蒜果子？

求年夜饭菜谱大全，带图片和做法。

年夜饭菜谱常见的有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下：

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

春节年夜饭菜谱

一、年夜饭菜谱：年年有鱼

原 料：草鱼一条(1.2斤左右更佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的 *** ：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

二、年夜饭菜谱：红烧肉

原 料：带皮五花肉1块

辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做 法：

1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。

3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

三、年夜饭菜谱：白灼虾

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调 *** 简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

四、年夜饭菜谱：蒜香豉汁排骨

原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

做 法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

五、年夜饭菜谱：冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

六、年夜饭菜谱：烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。更好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。

春节年夜饭20道菜菜谱是什么？

1、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中更大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在之一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

经典的年夜饭菜谱有哪些?

年夜饭菜谱常见的有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下：

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

简单易行的家常年夜饭菜谱大全

合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

*** 过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

*** 过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

*** 过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

*** 过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

*** 过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

*** 过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

*** 过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。

团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子，猪蹄筋 蒜苔炒肉丝，木耳烧辣椒肉丝，猪干，猪肉丸，蒜果子？

团圆饭的菜谱的确挺丰富的，这个时候也可以看出来一个人的烹饪能力了。下面介绍几道团圆菜的做法。

之一：大吉大利---鸡，很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。

【盐焗鸡】

原料： 三黄鸡 盐焗粉 姜片

*** ：选用一斤左右的三黄鸡， 鸡中加入适量的盐，盐焗粉和几片姜加入，用叉子在鸡上扎些小孔， 带上一次性手套帮助其 *** 以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中， 将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到，“盐焗鸡”做好后装盘即可。

第二： 年年有余----鱼，鱼是年夜饭必不可少的菜肴，鱼与余谐音， “年年有余”，是指每年都有多余的财富及食粮，寓意生活富足，代表着人们对于新的一年的美好祝愿。

【鱼羊鲜】

原料： 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐

*** ：烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用； 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油， 将鱼放进锅中煎，不要急于翻动鱼，待轻轻晃动一下锅，鱼能跟着动后再翻动鱼，将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮， 加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮，加入盐调味，大火收汁；将鱼翻动一下，再加入胡萝卜片点缀一下即可。

第三： 团团圆圆--- 丸子， 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭，丸子外形滚圆， 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的，庆祝一家人团圆，寓意阖家团圆美满。